Akiko Stacy schloss ihr Studium an der UNM mit einem Bachelor of Science in Familienwissenschaften und einem Nebenfach in Psychologie ab. Derzeit arbeitet sie als persönliche Assistentin und Buchhalterin. Sie wirkte bereits in Filmen, Werbespots und Modelkampagnen mit. Akiko Stacy ist bekannt für ihre Rollen in „War on Everyone“ (2016), „Abe Makes a Movie“ (2015) und „The Curse“ (2023).